Formations / Restauration

Employé polyvalent en restauration

RNCP38663 Niveau 3 · équivalent CAP / BEP Valable jusqu'au 04/06/2029

Par sa maîtrise de la technique culinaire et sa posture de service, l'employé polyvalent en restauration contribue à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de l'établissement. Il réalise des productions culinaires simples, les dresse avec goût et les distribue avec un accueil adapté au type de client.

Le métier

En cuisine 4 points

Selon les consignes de production, l'employé polyvalent en restauration réalise les opérations de prétraitement des denrées alimentaires.

Techniques culinaires pour les entrées, les plats chauds, les produits snacking et les desserts
Assemble, goûte et assaisonne les préparations
Remet en température les préparations et conduit les cuissons minute
Dresse les productions esthétiquement et avec soin

En salle et au comptoir 5 points

La relation client est au centre de la mission de l'employé polyvalent en restauration.

Met en place les postes de distribution et la salle de restaurant
Accueille le client, le conseille, prend sa commande et le sert à table ou au comptoir
Enregistre la commande et encaisse le montant des prestations
Adapte sa communication à tout type de clientèle, y compris en situation de handicap
En restauration collective, accompagne le convive et joue un rôle d'éducateur des goûts

Plonge, entretien et stocks 2 points

L'employé polyvalent en restauration effectue le lavage de la batterie de cuisine et de la vaisselle et le nettoyage des surfaces et des locaux.

Contrôle la propreté des locaux et des équipements
Selon l'établissement, participe à l'approvisionnement : réception, contrôle et rangement des produits, suivi des stocks

Hygiène et écoresponsabilité 4 points

Ecocitoyen, il lutte contre le gaspillage alimentaire.

Économise l'eau, le gaz et l'électricité
Réduit, trie et, dans certains établissements, valorise les déchets
Respecte les règles d'hygiène, de sécurité et d'ergonomie au travail
Porte la tenue réglementaire et les équipements de protection individuelle

Où et comment 6 points

Il travaille seul ou en équipe sous l'autorité de son supérieur hiérarchique.

Restauration commerciale : bistrot, brasserie, à thème, cafétéria, restauration rapide, boulangerie…
Restauration collective : travail, enseignement, hospitalier, médico-social
Catering aérien et ferroviaire
Environnement chaud et bruyant, réactivité pendant le « coup de feu »
Horaires de jour comme de soirée, souvent les dimanches et jours fériés
Nombreuses possibilités de mobilité sur le territoire national

Le programme de la formation

4 blocs de compétences (CCP), validables séparément

1 Préparer et dresser des entrées et des desserts 2 compétences

RNCP38663BC01

Réaliser la mise en place des entrées et des desserts
Assembler et dresser les entrées et les desserts

2 Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking 2 compétences

RNCP38663BC02

Réaliser la mise en place des plats chauds et des produits snacking
Assembler et dresser les plats chauds et les produits snacking

3 Accueillir, conseiller et servir la clientèle 3 compétences

RNCP38663BC03

Réaliser la mise en place des espaces de distribution et de restauration
Accueillir et conseiller la clientèle
Servir la clientèle et encaisser les prestations

4 Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels 3 compétences

RNCP38663BC04

Assurer la conduite du poste laverie vaisselle
Réaliser la plonge batterie
Effectuer le nettoyage des locaux et des matériels

L'examen

4 h

Devant un jury de professionnels habilité par le ministère chargé de l'emploi

Par bloc de compétences

Bloc 1 · Préparer et dresser des entrées et des desserts

2 h 20 20 min 2 h 40

Bloc 2 · Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking

2 h 20 min 2 h 20

Bloc 3 · Accueillir, conseiller et servir la clientèle

1 h 20 min 1 h 20

Bloc 4 · Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels

30 min 20 min 50 min

Épreuve du titre complet

1 Mise en situation professionnelle 3 h 20

Le candidat dispose de 30 minutes pour s’approprier le sujet, organiser rationnellement sa production culinaire et préparer la présentation de l’offre commerciale et alimentaire (argumentaire).
Il réalise ensuite :
- la mise en place d’un espace de restauration ;
- la préparation et le dressage de 4 portions d’une entrée ou d’un dessert à partir d’une fiche technique ;
- la préparation et le dressage de 2 portions d’un produit snacking garni à partir d’une fiche technique ;
- le lavage de sa plonge batterie ;
- l’accueil, le conseil et la prise de commande de 2 clients ;
- l’enregistrement des prestations sur une caisse ;
- le nettoyage et la remise en état de son poste de travail.
2 Entretien technique 25 min

L’entretien technique a lieu après la mise en situation professionnelle. Le jury consacre cinq minutes à débriefer la mise en situation professionnelle avec le candidat. Il évalue ensuite les compétences « Servir la clientèle et encaisser les prestations » et « Assurer la conduite du poste laverie vaisselle ». Il complète l’évaluation des autres compétences.
3 Entretien final 15 min

Y compris le temps d’échange avec le candidat sur le dossier professionnel.

Les plus

Débouchés / métiers visés

employé polyvalent de restauration/employé polyvalent de restaurant
agent de restauration
employé de restauration collective / employé de cantine
employé de cafétéria/employé de snack-bar
équipier polyvalent de restauration rapide/agent de restauration rapide
préparateur - vendeur en point chaud

Fiches métiers G1603 Personnel polyvalent en restauration

Taux d’insertion

67 %

Insertion globale à 6 mois

54 %

Dans le métier visé à 6 mois

Moyenne nationale France Compétences (2022)

Modalités

Alternance CFA / entreprise

Voies d’accès

En contrat d’apprentissage
Après un parcours de formation continue
En contrat de professionnalisation
Par expérience

Pré-requis

Aucun prérequis

Rien n’est exigé sur la fiche officielle. Un entretien de positionnement a lieu avant l’entrée en formation.

Accessibilité : formation accessible aux personnes en situation de handicap. Les besoins d’aménagement sont étudiés avant l’entrée en formation, contactez-nous.